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重庆烧鸡公火锅加盟店生意为何“忽冷忽热

“去年我在洛阳偶然品尝了一家重庆烧鸡公火锅店,觉得很好吃,就在郑东新区开办了加盟店。刚开业的3个月生意不错,每天的营业额在4000元左右,但春节后情况急转直下。”4月27日,郑州市的钟女士求助,请专家帮忙看看生意为何“忽冷忽热”。

4月28日邀请两位专家考察了钟女士位于郑东新区的店面,了解情况之后为她“支招”。

中原科技教育学校校长、创业指导师王成军

开店

看重“口味”投入餐饮业

在经营这家餐馆之前,80后的钟女士并没有相关的创业经验。

钟女士说,考察发现外地此类店面的生意都不错,于是缴纳了8万元的加盟费用,在郑东新区的餐饮聚集地段“百福街”开办了自己的店面,总投资为30万元。

10月份开业之后的几个月,平均日营业额在4000元左右。转变发生在春节之后,钟女士发现营业额降到了1000元左右。但每个月8000多元的房租和1000多元的水电费用、7000多元的人员工资一分也不能少。

“口味没问题,选址也可以,难道是因为淡季到来了?还是管理上出了问题?”钟女士的疑问一直得不到解答。

状况

竞争激烈加上“淡季”造成下滑

重庆火锅加盟“重庆烧鸡公”店面所在的百福街上,聚集了20余家餐饮店面,“可以看出来,由于临近社区,附近的餐饮店面都是以中档消费为主,主打异域特色,郑东新区的入住率不高,这些店面间的竞争必然激烈。”王成军说。

而该店面的内部并未突出“重庆”的地域特点,整体乏善可陈。

“其实火锅的淡季刚好是练兵的季节,到了旺季,生意自然会火起来。”窦惠忠说。

创富锦囊

创业遇挫有“上、中、下”三策

“对于初次创业的店主来说,遇到困难一般有三种处理方式,我们称其为上、中、下三策。”王成军说。

上策是了解到亏损只是暂时的,寻找目前不足,找到原因之后进行。中策是改变经营项目,引进新品种,在店面存在的基础上寻找新出,或与人合作。下策才是转让店面,最终放弃。

“你的项目选择没有错,目前需要做的就是运用上策,改变不足增强自信。”窦惠忠说,目前要做的就是加强管理,大力推广自己。

加强营销打造“戏曲主题餐饮”

钟女士是位戏曲爱好者,自身也常参加演出,店内悬挂了几张自己的演出照片和与名家的合影。

“目前郑州还没有以戏曲为主题特色的餐饮店面,如果你能够利用自身资源成功,相信能够火一把。”窦惠忠说。